Расчёт рабочей силы в цехе производится на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида, значащихся в плане- меню и изготавливающихся в цехе. Расчет производится по формуле:
N
1=
n
* Нвр/3600 * Тсм * λ , где
n
-
количество изделий (или блюд) изготовляемых за день, шт, кг, блюд;
Нвр– норма времени на изготовление единицы изделия, (с.);
Тсм –
продолжительность смены, ч. (Т =7 – 7,2 или 8 – 8,2 ч.);
λ
- коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ = 1,14).
Расчёт рабочей силы сводится в таблицу следующей формы:
|
№ n\n |
Наименование блюд. |
Кол.- во блюд. |
Норма времени |
Кол.- во чел./сек. |
|
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. |
Волованы с икрой Закрытый бутерброд с кетой Ассорти мясное Сыр в ассортименте Колбаса в ассортименте Салат деликатесный Салат из свежих помидоров Грибы маринованные Салат витаминный Салат столичный Рубленые яйца Помидоры фаршированные Рыба заливная Крабы заливные Курица фаршированная Суфле ванильное Пудинг яблочный Яблоки в тесте Мусс яблочный Крем шоколадный Мороженое ассорти Молочный коктейль |
100 100 100 50 50 100 100 100 200 200 50 100 100 50 50 60 60 60 60 60 288 1000 |
80 20 120 20 20 220 100 40 70 220 60 120 150 120 250 120 80 100 80 120 100 401 |
8000 2000 12000 1000 1000 22000 10000 4000 14000 44000 3000 12000 15000 6000 12500 7200 4800 6000 4800 7200 28800 40000 |
|
ИТОГО |
309040 | |||
N
1= 309040/3600*8*1,14 = 9,2 ч.
Общая численность работников цеха с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:
N
1=
N
2 *К2
К2– коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни.
N
2=9,2*1,32=12,2=12ч.