Разделы


Расчет полезной и общей площади цеха

Вначале рассчитываем полезную площадь цеха, занятую под оборудованием, составляя его спецификации в виде таблицы.

Наименование оборудования

Марка, тип

Кол-во

Габариты

Площадь ед. оборудования

Площадь занимаемая оборудованием

длина

ширина

высота

Холодильный шкаф

ШХ – 1.4

2

1500

800

2000

1,2

2,4

Стол с охлаждаемым шкафом

СОЭИ - 2

1

1680

840

1030

1,41

1,41

Стол с охлаждаемым шкафом и горкой

СОЭИ – 3

1

1680

840

1030

1,41

1,41

Прилавок низкотемпературный

ПХН–1–0,4

1

2000

800

920

1,6

1,6

Стол производственный

СП

2

1050

840

860

0,88

1,76

Стеллаж передвижной

СПП

1

1050

630

2000

0,66

0,66

Секция – стол с моечной ванной

СВСМ

1

1470

840

860

1,23

1,23

ИТОГО

10,47

Общая площадь цеха определяется по формуле:

S

поп

.

10,47

S

общ.

= ή = 0,35 = 26,2 м2

где

S

поп

площадь занимаемая оборудованием, м2

ή -

коэффициент использования цеха - 0,4.

Заключение.

В процессе проведённых технологических расчётов по проектированию ресторана на 100 посадочных мест можно сделать следующие выводы:

- ассортимент выпускаемых блюд соответствует нормативным документам;

- удачно составлен график выхода работников на работу, в цехе работают две производственные бригады во главе с бригадиром, подобраны они по равному количественному и квалификационному составу. Эта форма организации труда позволят добиваться резкого сокращения потерь рабочего времени, полной загрузки работников и оборудования в течение рабочего дня и наилучшим образом отвечает требованиям научно–технического прогресса;

Перейти на страницу: 1 2