Разделы


Расчет экономического эффекта.

Не класть лед в горячую посуду.

3. Процедура замены льда. Если вы разобьете бокал во льду или рядом с ним, немедленно сообщите об этом, положив на него полотенце, для того, чтобы никто не использовал этот лед. Если вы не уверены, попали осколки разбитого бокала в лед или нет, считайте, что попали. Не испытывайте судьбу. Контейнер для льда должен быть полностью освобожден и очищен перед тем, как положить туда новый лед.

4. Лед должен быть твердый, сухой, холодный и прозрачный.

Принцип 30/60/30:

30 сек. – время приветствия гостя;

60 сек.- время приготовления напитка;

30 сек. – время расчета гостя.

4 Правила обращения с посудой:

1. Каждому напитку свой бокал.

2. Посуда чистая.

3. Посуда без сколов и трещин.

4. Посуда соответствующей температуры.

Правила безопасности:

Все оборудование содержать в порядке.

Правиал санитарии.

Использование химических средств.

Процедура натирки стаканов.

Как работать с кассой.

Общее правило таково:

- если вы пробиваете все заказанные гостями блюда за один раз (на один чек), то и готовы они будут все одновременно. Т.е. примерно в одно время они появятся готовыми на EXPO. (Пример: вам заказали салат, который готовится максимум 5 минут, и Филе Миньон – прожарки well done, который, соответственно, жарится порядка 25ти-30ти минут. Вы пробиваете это все одним чеком (за один раз). Таким образом, Миньон и Салат появятся на EXPO примерно одновременно, т.е. через 25-30 минут…)

- учтите тот факт, что, как правило, гости хотят получить свои первые блюда (блюда которые они заказали первыми) одновременно друг с другом. Т.е. 1й не хочет сидеть и ждать свой сэндвич, глядя как 2й, его сосед, в это время с чавканьем и причмокиванием поглощает, например супчик. (Хотя сэндвич готовится дольше, чем суп). Лучше чтобы гости начали трапезу одновременно.

Лучше уточнить сразу у самих же гостей, в каком порядке они хотят получить свои блюда.

Но как всегда есть маленькие Исключения:

Это детские блюда, которые готовятся в первую очередь, так как детям, учитывая их возраст, непоседливость и стойкое желание родителей, чтобы их отпрыски покушали хоть чуть-чуть, и все такое, надо покушать в первую очередь

И также вы можете попросить ребят на кухне отдавать вам блюда как только они будут готовы (”по мере готовности”). Что в общем-то не совсем желательно, особенно учитывая периоды «Жестокой Запары».

…и небольшое дополнение:

вы можете попросить ребят отдать вам Детские блюда одновременно со всеми остальными;

не забывайте спрашивать гостей в каком порядке они бы хотели, чтобы им принесли блюда (обычно это делается сразу после того, как вы записали заказ в блокнот и повторили его гостям, – можно спросить: «А в каком порядке Вы хотите чтобы я Вам принес (-ла) Ваши блюда: Банановый Милкшейк, маленькие Крылышки Баффало, Домашний салат, суп Говядина-и-Овощи, бутылочку Перье, кружечку Волшебного чая и т.д.).

Опять же, гости могут совершенно неожиданно сказать вам волшебную фразу - чтобы вы приносили им блюда «по мере готовности» или «все сразу», что существенно облегчит вашу задачу.

Перейти на страницу: 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21